视频丨一颗豆子和一个橙子。中式风味饮品中隐

冬天，热饮成为消费者的贴心伴侣，帮助我们御寒。在全国最大的咖啡产区云南，这里的阿拉比卡咖啡在一年中最繁忙的采摘季节交付。跟随镜头感受饮品中的中国风味。云南阿拉比卡咖啡欢迎总公司选拔 杨世一：你知道一杯咖啡是如何由红色新鲜水果制成的吗？大家好，我在云南省普洱市思茅区的一个咖啡庄园。现在是咖啡浆果的收获季节。今天我将向您展示如何采摘咖啡浆果。云南咖啡种植已有100多年的历史，种植面积和产量均占全国的98%以上。记者发现，像这样占地200公顷的庄园，每年可收获咖啡果实180吨左右。随着鲜果价格逐年上涨，咖啡浆果成为农民增收的“金豆”他们的收入。我们在咖啡店里经常看到的“晒干、水洗、蜜处理”，其实就是三种基本的咖啡加工方法。之后，经过干燥、脱壳、分级等步骤，形成咖啡生豆。近年来，云南省广泛使用不同类型的咖啡色料和烘干机，咖啡豆优质率和精深加工率显着提高。云南某咖啡企业负责人石斌：我在2023年投资了一条新的自动化生产线，从以前日均加工量30多吨，提高到现在日均加工量100到150吨。设备更新后，我们的年生产能力通常接近2万吨左右。如今，特色咖啡州已成为游客体验消费的热门场所。截至2024年，云南省已认定“云南省精品咖啡庄园”实体14家。新的咖啡+学习、咖啡+书店、咖啡+非遗等消费场景全面激活。精品咖啡庄园工作人员杨女士：现在是咖啡制作的季节，会有一些精选或烘焙课程。该庄园高峰期客流量可达3000人。邮局咖啡店老板史女士：现在消费者的年龄层很广。从最初人们只喝咖啡、买咖啡豆，到现在买咖啡是为了创造文化，再到现在走进咖啡店写明信片。目前的客流量比之前增加了三倍多。看到了采收时的陈皮香，体验了云南咖啡的浓郁，我们把目光转向了岭南。在广东新会，另一种风味——陈皮，是在收获时通过集中烘干的方式带来的。与往年相比，今年的收获并不多不仅弥漫着柑橘果香，还展现出绿色种植、智慧管理的新环境。记者总部张琪：当你到达广东新会的时候，你会在我旁边看到这样的场景。空地上覆盖着新鲜的柑橘皮，它们在阳光下静静地“呼吸”。空气中可以闻到浓郁而甜美的柑橘类水果香味。可以说，这是一年中陈皮“味道”最独特的时节。 1、需要注意水果的去皮和干燥。数百年的老化从这里开始。我们今天看到的是早上采摘下来的新鲜橙皮，去掉了果肉。感觉还是又脆又粘。如果开启太早，容易撕裂，影响产品质量。所以第一步就是这样干燥四个小时。这个过程就像是让果皮“醒来”，等待它发生轻微的变化。当它变软且不那么粘时，将其打开莱特利。翻转后进行干燥可以使水流更快、更均匀，为后续长期节约奠定基础。 2、花园是“绿”的。每亩节省数百斤化肥来滋养金黄干燥土壤的花园也在悄然发生着变化。在我们参观的一些果园里，曾经依靠草药种植的土壤现在覆盖着一层致密的豆科绿肥。这类绿肥有一个关键能力：它可以“固定”空气中的氮，并将其转化为土壤肥力。经计算，这样每亩地可节省数百斤氮肥。这条“绿毯”在夏季可使土壤温度降低2摄氏度，为果树根部保湿、降温。 3 分拣线每分钟自动识别并处理 2,600 个新鲜水果。支撑这种丰收的栽培方式不仅有绿色蔬菜，还有现代化的生产和管理。在这近5000平米的作品中该店每天加工柑橘类水果16万公斤。自动分选线可以识别水果的外观和大小，自动筛选出缺陷水果和小水果。该分拣线每分钟可处理 2,600 个新鲜水果，并且只需要一名计算机操作员。以前光是筛选水果就需要十多人，效率提高了五倍多。 4 陈皮数字化追溯系统覆盖近万农户。除了工厂忙碌的工作外，还有一个重要的“数字化流程”，需要将每批柑橘类水果原料的采收等数据及时上传到新会陈皮数字化追溯管理系统中。这个“管家”是有能力的。他可以实时监控新会甘纳许的交易和流向，细化到果园的每个具体地块。不同年份陈皮的贸易和储存在其超级下形成一条链条想象。目前，该地区近 10,000 名种植者和 2,000 多家企业可以使用该系统。对于消费者来说，整个数字系统将转换为产品的官方二维码。只需简单扫描，陈皮的产地和年份等基本信息就清晰可见。我们常说一两陈皮就是一两黄金。目前，新会陈皮年总产值已从2021年的145亿元跃升至去年的261亿元，预计今年将突破280亿元。陈皮可以加入咖啡中。华侨城里有一股新的味道。当“越陈越香”的陈皮遇上“追求新鲜”的咖啡，会擦出怎样的火花？在闻名中外的陈皮产区、著名的“侨乡”广东江门，现有咖啡馆近3000家。接下来我们看看传统与创意的融合和现代性。中国咖啡产业联盟副理事长唐金清：当时我们代表江门参加了中国咖啡师团体锦标赛。咖啡师用陈皮和咖啡调制出创意饮品，荣获全国冠军。咖啡豆的价格逐年下降，但陈皮的价格却持续逐年上涨。幸运的是，这两个产品集成在一起，这很有趣。不久前，江门古骑楼下，2025广东咖啡师职业技能大赛汇聚了粤港澳青年咖啡师。他们在赛场内外互相学习、比拼创意。 “一颗豆子”和“一颗橙子”在这里奇妙相遇，擦出新的火花。在江门的这段时间，我随处可见传承了千年的晒皮基础知识，并在现场她的身边是遍布各个角落的咖啡店。 “陈皮拿铁”、“陈皮美式”等特色饮品成为吸引顾客的招牌饮品。在鹤山古老镇的这家咖啡店，游客不仅可以点一杯名为“甘欣欣”的陈皮美式风格，还可以在淳遗产翼体验当地的非物质文化遗产。游客李宇：我和朋友在这里尝试了陈皮美式和咏春拿铁，都很好吃。咖啡与非物质文化遗产的碰撞很有趣。陈皮与咖啡的融合，从最初的创意特色饮品发展到丰富的产品矩阵。如今，“柑橘”和“豆”的组合也从即饮扩展到标准产品。在江门，不少本土企业积极进入市场。一些食品企业开发了“陈皮咖啡冻干粉”，实现了便捷调味产品的尺寸。此外，还收购了以陈皮咖啡为主题的文创产品，拓展了消费场景。点击观看视频 编辑：郑建龙